Maestro Panificatore
Attuare tutti i passaggi per poter produrre un lievitato dolce con tutte le caratteristiche che possano dare risalto alla vostra artigianalità… tutto spiegato in maniera tecnica ma al contempo semplice dal maestro lievitista Stefano Pibi di Pbread.
Imparare a gestire in maniera ottimale tutti i passaggi chiave per poter organizzare ogni momento la vostra produzione, dalla scelta dei prodotti alla gestione dell’impasto, la lievitazione, maturazione fino alla cottura.
Data corso: 10/11 Marzo 2021
Stefano Pibi
BIO
Maestro lievitista sardo, titolare di Pbread Natural Bakery a Cagliari, un panificio di concezione moderna che ha deciso di aprire dopo diverse esperienze manageriali da ingegnere, un luogo dove dedicarsi a tempo pieno alla sua passione, quella dell’arte bianca. La sua è una delle 36 panetterie ad aver ottenuto il massimo punteggio dei Tre Pani dal Gambero Rosso, unica in Sardegna, un nuovo riconoscimento che arriva all’interno della guida Pane & Panettieri d’Italia 2021. Consulente, formatore e fondatore dell’associazione PBread Natural Bakery che ha tra i suoi obiettivi quello di sperimentare commistioni tra tecniche innovative e tradizionali sulla lievitazione naturale.