19.20 ottobre 2021
Il Maestro lievitista Stefano Pibi
Vi condurrà in una due giorni in cui vi potrete laureare nella gestione della ‘Pasta Madre’
Il corso si svogerà in due giornate:
1° Giorno
- Gestione e tecnica del Lievito Madre
- L’importanza delle materie prime
- Tecniche di impasto
- Le Varianti
- La pianificazione e la gestione dei tempi
- I panini dolci e salati
- Utilizzo della pasta Madre tra un rinfresco e l’altro.
2° Giorno
- Impasto e cottura del Panettone
- Le Focacce:
- Salata Classica
- Ai pomodorini e olive
- Alla cipolla
- All’uva
- Da dessert
Data corso: 19 . 20 ottobre 2021
Stefano PIbi
BIO
Stefano Pibi
Maestro lievitista sardo, titolare di Pbread Natural Bakery a Cagliari, un panificio di concezione moderna che ha deciso di aprire dopo diverse esperienze manageriali da ingegnere, un luogo dove dedicarsi a tempo pieno alla sua passione, quella dell’arte bianca. La sua è una delle 36 panetterie ad aver ottenuto il massimo punteggio dei Tre Pani dal Gambero Rosso, unica in Sardegna, un nuovo riconoscimento che arriva all’interno della guida Pane & Panettieri d’Italia 2021. Consulente, formatore e fondatore dell’associazione PBread Natural Bakery che ha tra i suoi obiettivi quello di sperimentare commistioni tra tecniche innovative e tradizionali sulla lievitazione naturale.