16 ottobre 2021 In questa lezione, prepareremo tutti insieme un menù per stupire i nostri ospiti, un menù originale da preparare in poco tempo, adatto sia a inviti speciali sia alla tavola di tutti i giorni. Un corso teorico-pratico e conviviale ogni volta diverso, qualche ora dedicata a te stesso per aumentare le tue capacità in ambito culinario, per gestire in modo semplice ed armonico la cucina di tutti i giorni e nuove idee per le serate con gli amici. … Continue reading “Cena Didattica a ‘ Quattro Mani ‘”
DOLCI TRADIZIONALI DI NATALE – Tecnica di gestione dei lievitati delle Festività Natalizie
19.20 ottobre 2021 Il Maestro lievitista Stefano Pibi Vi condurrà in una due giorni in cui vi potrete laureare nella gestione della ‘Pasta Madre’ Il corso si svogerà in due giornate: 1° Giorno Gestione e tecnica del Lievito Madre L’importanza delle materie prime Tecniche di impasto Le Varianti La pianificazione e la gestione dei tempi I panini dolci e salati Utilizzo della pasta Madre tra un rinfresco e l’altro. 2° Giorno Impasto e cottura del Panettone Le Focacce: Salata Classica … Continue reading “DOLCI TRADIZIONALI DI NATALE – Tecnica di gestione dei lievitati delle Festività Natalizie”
UMAMI – La 5° declinazione del gusto
Docente cucina giapponese Riccardo Porceddu vi accompagnerà in un percorso olfattivo, degustativo e tecnico unico nel suo genere, condividendo il suo bagaglio culturale e professionale per trasmettervi le competenze in modo che possiate gestire in maniera semplice tutte le tecniche per creare nuove declinazioni del gusto. Data corso: 7 ottobre 2021 Riccardo porceddu BIO Riccardo Porceddu, Chef e Patron di Osteria Kobuta e Burgeria Kobuta a Cagliari La sua cucina fonde esperienze maturate in Giappone con il forte legame con … Continue reading “UMAMI – La 5° declinazione del gusto”
La panificazione per la ristorazione 21 / 22 Aprile
Maestro Panificatore Gestire tutte le fasi della produzione del pane per panificare in maniera ottimale. Durante il corso saranno preparate diverse tipologie di pane con processi di produzione differenti.Si partirà dalla scelta delle farine più appropriate fino alle gestione delle cotture.Una due giorni full-immersion che vi aprirà nuove finestre per affrontare al meglio tutti i percorsi per realizzare un pane perfetto.Data corso: 21 / 22 Aprile 2021 Francesco Luigi Carusi BIO Francesco Luigi Carusi, assieme al padre gestisce a Carrara … Continue reading “La panificazione per la ristorazione 21 / 22 Aprile”