Author Nicola Amato Posted on 22 Dicembre 20225 Marzo 2023Tags , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Calendario Corsi Gennaio Febbraio Marzo 2023

 corsi in programma Gennaio – Febbraio – Marzo  2023 Corsi Gennaio 2023 09 gennaio 2023 Dolci cremosi.. le varie consistenze e i nuovi abbinamenti di un dessert al cucchiaio. Orari : 14.00 – 19.00 Importo : 70€ i.c 17 gennaio 2023 Food Cost & Menù Engineering Comprenderne i meccanismi per farli diventare strumenti di controllo per risparmiare e migliorare i tuoi margini. Orari 14.00 – 19.00 Importo 245€ i.c. 18 gennaio 2023 Vegetariano…Le verdure come piatto unico Nuovi abbinamenti, tecniche … Continue reading “Calendario Corsi Gennaio Febbraio Marzo 2023”

Author Nicola Amato Posted on 29 Ottobre 202223 Dicembre 2022Tags , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Calendario Corsi Novembre Dicembre 2022

 corsi in programma  novembre – dicembre 2022 CORSI NOVEMBRE 2022 3 novembre 2022 Le Nuove Torte da credenza, la scelta delle materie, gli impasti e le cotture. Orari : 14.00 – 19.00 Importo 125,00 iva inclusa 12 novembre 2022 I Dolci al cucchiaio…. tecniche di preparazione ed abbinamenti semplici,  nuovi e gustosi Orario : 14.00 – 19.00 Importo 70,00 iva inclusa 14 novembre 2022 Il Food-Cost – Comprenderne il potenziale e farlo diventare uno strumento per risparmiare e migliorare il … Continue reading “Calendario Corsi Novembre Dicembre 2022”

Author Nicola Amato Posted on 21 Settembre 202223 Settembre 2022Tags , , , , , , , , ,

Calendario Corsi Ottobre 2022

 corsi in programma ottobre 2022 6 ottobre 2022  Il Food-Cost – Comprenderne il potenziale e farlo diventare uno strumento per risparmiare e migliorare il tuo margine. Orari : 10.00 – 17.00 Importo 245,00 € iva inclusa 8 ottobre 2022 Le Cotture sottovuoto… gestirle a casa in maniera semplice,  come al ristorante Orari : 14.00 – 19.00 Importo 65,00 €  iva inclusa 14 ottobre 2022 Cucinare senza glutine e lattosio… alternative quotidiana per intolleranze e non Orari : 14.00 – 19.00 … Continue reading “Calendario Corsi Ottobre 2022”

Author Nicola Amato Posted on 30 Marzo 202230 Marzo 2022Tags , , , , , , , , ,

SOMU Il percorso in cucina e la sua filosofia

Il percorso in cucina e la sua filosofia  ….Una materia prima non dev’essere bella, ma buona.Una cucina non dev’essere sofisticata a tutti i costi, ma autentica, quello sempre…. Siamo partiti da qui, insieme all’Executive Chef Salvatore Camedda ed agli Chef che compongono la squadra di SOMU con l’idea con proporre un percorso degustativo. ‘Il percorso in cucina e la sua filosofia’ Salvatore Camedda e la sua squadra di Chef ci accompagneranno in un cammino di cinque tappe, fatto di sensazioni durante il quale … Continue reading “SOMU Il percorso in cucina e la sua filosofia”

Author Nicola Amato Posted on 24 Marzo 202225 Marzo 2022Tags , , , , , , , , ,

Preparazioni di carne ad alta rotazione

Le preparazioni delle carni ed una nuova visione Ritmi e stili di vita attuali orientano gli acquisti dei consumatori, anche in macelleria verso prodotti di alta qualita’ che siano per tutti e veloci da preparare.Il macellaio innovativo coglie questa sfida, e la trasforma in opportunità per ampliare l’offerta di prodotti e soddisfare le esigenze anche dei piu’ esigenti.Tra gli obbiettivi che si pone ci sono, attirare le nuove generazioni nel suo punto vendita, proprio per questo crea regolarmente dei nuovi menu’ … Continue reading “Preparazioni di carne ad alta rotazione”

Author Nicola Amato Posted on 17 Febbraio 202217 Febbraio 2022Tags , , , , , , , , ,

Fermentazioni Alimentari – Tecniche e Principi –

fermentazioni – tecniche e Principi –  Adatto a tutti i professionisti del settore F&B,  Bartender, Chef, Pasticcieri e Gelatieri o semplici appassionati. Un corso  sia per chi parte da zero o per chi pratica già delle fermentazioni in autonomia. Durante il corso partiremo dai concetti e i principi che regolano le fermentazioni degli alimenti e delle bevande, imparando l’utilizzo dei principali strumenti per le preparazioni e il controllo dei parametri di sicurezza. Le varie fermentazioni verranno affrontate da un punto di … Continue reading “Fermentazioni Alimentari – Tecniche e Principi –”

Author Nicola Amato Posted on 11 Novembre 202110 Dicembre 2021Tags , , , , , , , ,

Pandoro & Panettone 4.0

La tradizione la tecnica e l’innovazione Il Maestro Panificatore Francesco Luigi Carusi vi accompagnerà in una due giorni in cui la tradizione nella produzione dei Grandi Lievitati delle Festività Natalizie, marcerà a stretto passo con la tecnica di gestione dei grandi impasti e l’innovazione  nel controllo di tutti i fattori chimici e fisici. Un banco di prova che vi aprirà una finestra su un mondo nuovo !! Pandoro & Panettone i principi delle tavole del periodo Natalizio. Francesco Carusi, non … Continue reading “Pandoro & Panettone 4.0”

Author Nicola Amato Posted on 26 Ottobre 202126 Ottobre 2021

Chef per una sera

Menù della serata Filetto di pescatrice lardellato, prosciutto crudo e verdurine di stagione Tortello di pasta all’uovo con zucca in 4 declinazioni Panna cotta stratificata, frutti rossi e biscotto all’anice stellato   In abbinamento al Menù: Vini della Cantina del Vermentino di Monti 30 ottobre 2021 In questa lezione, prepareremo tutti insieme un menù per stupire i nostri ospiti, un menù originale da preparare in poco tempo, adatto sia a inviti speciali sia alla tavola di tutti i giorni. Un … Continue reading “Chef per una sera”

Author Nicola Amato Posted on 21 Ottobre 202130 Ottobre 2021

Francesco Luigi Carusi Panificatore​

Maestro Panificatore Arricchire i Vostri Menù con pani di formati e consistenze uniche da poter proporre ai vostri ospiti. Pane toscano, Sourdough, Baguette tradition ed altro. Tecniche differenti per sorprendere i Vostri commensali.  Gestire tutte le fasi della produzione del pane per panificare in maniera ottimale. Durante il corso saranno preparate diverse tipologie di pane con processi di produzione differenti.Si partirà dalla scelta delle farine più appropriate fino alle gestione delle cotture.Una due giorni che vi aprirà nuove finestre per … Continue reading “Francesco Luigi Carusi Panificatore​”

Author Nicola Amato Posted on 17 Ottobre 202117 Ottobre 2021

Chef per una sera

Menù della serata Melanzana 4.0 Rotolo di branzino alle erbette, zucca all’olio evo indivia belga agli agrumi Namelaka al pistacchio, gel di fragole e frolla salata   In abbinamento al Menù: Vini della Cantina del Vermentino di Monti 23 ottobre 2021 In questa lezione, prepareremo tutti insieme un menù per stupire i nostri ospiti, un menù originale da preparare in poco tempo, adatto sia a inviti speciali sia alla tavola di tutti i giorni. Un corso teorico-pratico e conviviale ogni volta … Continue reading “Chef per una sera”