Categoria: Corsi

16 ottobre 2021 In questa lezione, prepareremo tutti insieme un menù per stupire i nostri ospiti, un menù originale da preparare in poco tempo, adatto sia a inviti speciali sia alla tavola di tutti i giorni. Un corso teorico-pratico e conviviale ogni volta diverso, qualche ora dedicata a te stesso per aumentare le tue capacità in ambito culinario, per gestire in modo semplice ed armonico la cucina di tutti i giorni e nuove idee per le serate con gli amici. … Continue reading “Cena Didattica a ‘ Quattro Mani ‘”

19.20 ottobre 2021 Il Maestro lievitista Stefano Pibi Vi condurrà in una due giorni in cui vi potrete laureare nella gestione della ‘Pasta Madre’ Il corso si svogerà in due giornate: 1° Giorno Gestione e tecnica del Lievito Madre L’importanza delle materie prime Tecniche di impasto Le Varianti La pianificazione e la gestione dei tempi I panini dolci e salati Utilizzo della pasta Madre tra un rinfresco e l’altro. 2° Giorno Impasto e cottura del Panettone Le Focacce: Salata Classica … Continue reading “DOLCI TRADIZIONALI DI NATALE – Tecnica di gestione dei lievitati delle Festività Natalizie”

Docente cucina giapponese Riccardo Porceddu vi accompagnerà in un percorso olfattivo, degustativo e tecnico unico nel suo genere, condividendo il suo bagaglio culturale e professionale per trasmettervi le competenze in modo che possiate gestire in maniera semplice tutte le tecniche per creare nuove declinazioni del gusto.   Data corso: 7 ottobre 2021 Riccardo porceddu BIO Riccardo Porceddu, Chef e Patron di Osteria Kobuta e Burgeria Kobuta a Cagliari La sua cucina fonde esperienze maturate in Giappone con il forte legame con … Continue reading “UMAMI – La 5° declinazione del gusto”

Maestro Panificatore Gestire tutte le fasi della produzione del pane per panificare in maniera ottimale. Durante il corso saranno preparate diverse tipologie di pane con processi di produzione differenti.Si partirà dalla scelta delle farine più appropriate fino alle gestione delle cotture.Una due giorni full-immersion che vi aprirà nuove finestre per affrontare al meglio tutti i percorsi per realizzare un pane perfetto.Data corso: 21 / 22 Aprile 2021 Francesco Luigi Carusi BIO Francesco Luigi Carusi, assieme al padre gestisce a Carrara … Continue reading “La panificazione per la ristorazione 21 / 22 Aprile”

Team Orved Il Corporate Chef ORVED vi coinvolgerà in una sessione dedicata alla conservazione sottovuoto, al confezionamento di un’alimento in sottovuoto, la cottura sous-vide… con prove tecniche ed assaggi…. Orved soluzioni per il ‘Food Processing’. Data corso: 8 Aprile 2021 Orved BIO Orved da più di trent’anni, continua ad innovare il mondo creando i migliori prodotti dedicati alla conservazione e cottura in sottovuoto. Eccellenza, innovazione, formazione, ascolto e cura del cliente rappresentano i cardini della filosofia aziendale di Orved. Una … Continue reading “Il sottovuoto Orved”

Maestro Panificatore Con il nostro Corporate Chef Maurizio Albavera studiamo quotidianamente gli effetti che il freddo ha sugli alimenti. Ogni nuova soluzione viene testata nel moderno centro cottura che abbiamo realizzato per sottoporre abbattitori, conservatori e fermalievitazione a severi field test. Data corso: 6 Aprile 2021 Coldline BIO Coldline è guidata da una famiglia fedele ai propri ideali: passione per il lavoro e volontà di innovare; una solida base che ha permesso di conquistare traguardi importanti grazie all’evoluzione costante del … Continue reading “Coldline presenta OPENDAY con lo chef Maurizio Albavera”

Maestro Panificatore Gestire tutte le fasi della produzione del pane per panificare in maniera ottimale. Durante il corso saranno preparate diverse tipologie di pane con processi di produzione differenti.Si partirà dalla scelta delle farine più appropriate fino alle gestione delle cotture.Una due giorni full-immersion che vi aprirà nuove finestre per affrontare al meglio tutti i percorsi per realizzare un pane perfetto.Data corso: 25 / 26 Marzo 2021 Francesco Luigi Carusi BIO Francesco Luigi Carusi, assieme al padre gestisce a Carrara … Continue reading “La panificazione per la ristorazione”

Maestro Pasticcere Gabriele Giambastiani Durante il corso si traccerà un percorso con ricette con bilanciamenti innovativi degli ingredienti. Ma è la visione organizzativa ed il proprio personale imprinting al corso che il docente darà a fare la differenza. Le preparazioni percorreranno le fasi della giornata…dalla colazione all’aperitivo passando dall’ora del thè e finendo con i petit-four per chiudere la giornata. Otto preparazioni eseguite con tecniche moderne, con ingredienti che non pensavi potessero essere impiegati per la produzione di un biscotto. … Continue reading “Biscotteria innovativa Dolce e Salata”

Maestro Panificatore Attuare tutti i passaggi per poter produrre un lievitato dolce con tutte le caratteristiche che possano dare risalto alla vostra artigianalità… tutto spiegato in maniera tecnica ma al contempo semplice dal maestro lievitista Stefano Pibi di Pbread.Imparare a gestire in maniera ottimale tutti i passaggi chiave per poter organizzare ogni momento la vostra produzione, dalla scelta dei prodotti alla gestione dell’impasto, la lievitazione, maturazione fino alla cottura. Data corso: 10/11 Marzo 2021 Stefano Pibi BIO Maestro lievitista sardo, … Continue reading “Lievitati delle festività & breakfast”

Maestro Panificatore Gestire tutte le fasi della produzione del pane per panificare in maniera ottimale. Durante il corso saranno preparate diverse tipologie di pane con processi di produzione differenti.Si partirà dalla scelta delle farine più appropriate fino alle gestione delle cotture.Una tre giorni full-immersion che vi aprirà nuove finestre per affrontare al meglio tutti i percorsi per realizzare un pane perfetto.Data corso: 2 / 3 / 4 Marzo 2021 Francesco Luigi Carusi BIO Francesco Luigi Carusi, assieme al padre gestisce … Continue reading “Francesco Luigi Carusi Panificatore​”